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Galette des Rois, à la frangipane presque Zéro Déchet

J’aime beaucoup faire les galettes des rois. Je les fait moi même depuis 2005. Cette année là ma fille était en école maternelle, en moyenne section, et les élèves de sa classe avaient fait deux galettes des rois. L’école était nouvelle, et ils n’avaient pas encore reçu le four. La maitresse m’avait demandée de cuire les galettes chez moi. Et c’est comme cela que j’ai découvert que c’était accessible,  alors que je croyais que c’était plus compliqué à faire.  De plus depuis 2016, je fais régulièrement la pâte feuilletée moi même.

 

  • Deux pâtes feuilletées (faites maison)
  • 80g de beurre                                    emballé 😦
  • 30g (3 Cuillère à Soupe rases) de Maizena     vrac 🙂
  • 3 petits oeufs                                       AMAP, vrac 🙂
  • 80g sucre semoule                            vrac 🙂
  • 80g d’amandes en poudre               vrac 🙂
  • 1 fève                                                        réutilisation de celle de l’année dernière 🙂
  • une couronne                                     réutilisation des couronnes 🙂

Prix

  • deux pâtes feuilletées faites maison 2*0,91=     1,82 euro
  • 80g beurre     9euro/kg                                                       0,72 euro
  • 30g Maizena   1,20 euro/kg                                            0,04 euro
  • 3 petits oeufs        3*0,42                                                   1,26 euro
  • 80g sucre semoule     4,03/kg                                         0,32 euro
  • 80g d’amandes en poudre  22,07euro/kg              1,77 euro

Total: 5,93 euro

Financièrement et pour le goût ça vaut vraiment la peine de faire ses galettes soi même.

Sirop de fraise Zero déchet

Je fais des sirops moi même depuis environ un an, Sirop de Menthe fait maison, sirop de pomme, sirop de fraise. Cela me permet d’éviter d’avoir des bouteilles à jeter. Même si elles sont en verre donc recyclables, je préfère les éviter. Ces bouteilles ne sont hélas pas réutilisées. Vivement le retour de la consigne.

C’est la troisième fois que je réalise cette recette de sirop de Fraise, et je trouve le résultat parfait. J’ai choisi une recette sur le site marmiton. marmiton recette sirop de fraise

Ingrédients pour 1L de sirop:

  • 1,250kg de fraise
  • 1kg de sucre

Préparation de la recette:

Laver les fraises rapidement, les équeuter. 
Les écraser ensuite au moulin (plus de pulpe) ou au mixeur (moins de grains).
Laisser reposer COUVERT pendant environ 24 heures au frigo.
Sortir du frigo et ajouter le sucre progressivement en remuant bien.
Filtrer pour clarifier si besoin.
Verser dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à petit bouillonnement.
Laisser refroidir et mettre dans une jolie bouteille qui se bouche (type limonade d’antan). Conserver au frais tout l’été…

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J’écrase les fraises avec un mixeur plongeant, car je n’ai pas de moulin. L’étape de filtrage avec la passoire fine est un peu longue, mais cela permet de retirer les pépins. Ce qui est très appréciable.

Zéro Déchet

  • Fraises: il y a moyen d’aller cueillir des fraises dans la cueillette la plus proche de chez soi, avec ses propres emballages.
  • sucre: vrac dans des magasins bio ou spécial vrac.

Coût économique

  • 1kg de sucre entre 2euro et 4 euro, suivant le sucre choisi.
  • 1,250kg de fraises, prix variable. hier j’en ai eu à 9,80euro le kg.  Donc le résultat n’est pas forcément économique.

Le sirop obtenu est un véritable régal, gastronomique.  Il permet de sublimer des desserts, sur un gâteau au yaourt, dans du fromage blanc…..

En 2016, j’en ai fait deux fois, en tenant compte de la saison des fraises et de mes vacances.

En 2017, j’en ai fait le 06 juin. J’ai obtenu deux grandes bouteilles type limonade qui ont durée jusqu’à mi juillet. Un vrai succès! le 25 juillet j’en ai refait avec 1,5kg de fraises à 8 euro le kg et 1,2kg de sucre à 2,5euro/kg. J’ai rempli une  grande bouteille type limonade, une bouteille d’1L type jus de fruit, le 1/4 d’un pot de confiture de 25cl.

Sucre Vanillé Zéro Déchet

Le sucre Vanillé sans emballage c’est simple: Deux gousses de vanilles fraîches dans un bocal rempli de sucre.

Au fur et à mesure de ma consommation de sucre vanillé, je rajoute du sucre. Tous les six mois, je remplace les gousses de vanille par des fraîches. Je garde les gousses qui ont parfumées le sucre pendant 6 mois, elles sont sèches. J’ai l’intention de les réduire en poudre et de parfumer mes pâtisseries, thés et tisanes avec.  Ce sucre vanillé est un véritable régal.

 

Je fais ma pâte feuilletée, presque Zero Déchet

C’était une de mes résolution de l’année 2016: réussir à faire les pâtes feuilletées maison. Quelques années plus tôt j’ai déjà fait des tentatives, plus ou moins réussies, et dont la dernière tentative était vraiment loupée, la pâte était beaucoup trop dure. De plus souvent le beurre déchirait la pâte, ou bien était sur le point de déchirer. C’était donc inconfortable à faire car potentiellement ratable. En 2016 j’avais une motivation supplémentaire, je voulais éviter d’avoir l’emballage des pâtes feuilletées toute prêtes c’est à dire l’emballage plastique, le carton et la feuille de cuisson. J’ai donc voulu mettre toutes les chances de mon coté et avant de retenter j’ai décidé de faire des recherches approfondies via internet. Et eurêka, j’ai trouvé les explications suffisamment précises dont j’avais besoin sur un blog:C’est ma Fournée J’ai lu plusieurs fois l’article pour bien m’en imprégner. En suivant les explications je réussie enfin quasiment systématiquement. J’ai adapté la version pour être Zéro Déchet. Je ne filme pas le pâton, je le met dans une boîte, réutilisable,lavable.
RÉALISATION pour 250g de pâte

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Ingrédients

  • 50g de farine de type 45 (j’utilise de la farine 65)
  • 50g de farine de type 55 (j’utilise de la farine 65)
  • 3g de vinaigre (une demie Cuillère à Soupe)
  • 1g de sel  (pour donner une idée une cuillère à café=5g de sel)
  • 50g d’eau (5cl)
  • 25g de beurre de tourage pommade (ou de Charentes comme le « Grand Fermage » ou mieux si vous en trouvez, le « Lescure »)
  • + 75g de beurre de tourage

Je fais attention à bien choisir le beurre qui convient. Lors des étapes intermédiaires, je ne parviens pas à faire un rectangle de pâte parfait, il est plutôt ovoïde. De plus contrairement aux préconisations, je rajoute pas mal (trop?) de farine à chaque étape, sinon la pâte reste collée au plan de travail et/ou au rouleau. Malgré cela, le feuilletage que j’obtiens me plait beaucoup. Le résultat est vraiment très très bon.

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Coût pour une pâte de 250g:
farine 100g, 1,20 euro/kg               0,12euro
beurre 25+75=100g, 7,8euro/kg   0,78 euro
vinaigre 3g (0,3cl 1,65 euro/75cl   0,01
sel 1g 1,65/250g                                  0,01
Total:                                                     0,91 euro
Le coût de revient est 0,91 euro

On peut trouver dans le commerce des pâtes feuilletées Bio pur beurre a 1,5 euro.

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Bilan déchets:

  • Farine                          emballée.      J’ai pour objectif de ne plus avoir cet emballage.
  • beurre                          emballé 😦    POur l’instant, je préfère utiliser le beurre préconisé sur le blog C’est ma fournée, donc il est emballé.
  • vinaigre                       acheté en vrac
  • sel                                  acheté en vrac

Faire ou pas sa pâte feuilletée soi même suscite souvent des réactions. L’objection principale est: « Ca prend du temps ».  Effectivement ça prend du temps et surtout il faut s’y prendre suffisamment à l’avance. Dans notre société il est de bon ton d’être moderne, et entre autres de faire vite et bien, de privilégier l’instantanéité, la rapidité, l’efficacité, la productivité et surtout  la rentabilité. Je suis bien consciente, qu’il y a des moments de vie où notre emploi du temps est tellement surchargé qu’il n’y a pas le choix, il faut faire vite en permanence. Personnellement je trouve luxueux, appréciable et très satisfaisant de me préserver du temps pour cuisiner. C’est comme un loisir. Souvent je fais quatre pâtes feuilletées simultanément et j’en congèle trois.

Une autre objection souvent entendue, « c’est compliqué à faire ». Oui et non. C’est certes un savoir faire à acquérir.  J’apprécie de me sentir de plus en plus à l’aise dans la réalisation. C’est gratifiant.

Je suis ravie de savoir enfin faire cette pâte si sophistiquée. Quand c’est fait maison la saveur est authentique. J’adore.

6 janvier 2018: Mon congélateur est en panne depuis septembre 2017 et pour l’instant je ne l’ai pas remplacé. Alors depuis je met le beurre aplati à refroidir au frigo et non plus au congélateur. Et cela fonctionne malgré tout.

6 janvier 2018: j’ai fait deux pâtes feuilletées aujourd’hui pour faire une galette des rois. J’ai regardé le temps que ça m’a pris: environ 13mn pour les deux détrempes, 27mn pour aplatir le beurre et les deux premiers tours, 8mn pour les deux autres tours, 20 mn pour les deux derniers tours et l’abaissement. En tout 1h05. Je n’ai évidemment pas compté les temps d’attente entre chaque étapes. J’ai commencé les détrempes à 11h30 et fini l’abaissement ce soir à 18h. L’idéal c’est de faire les pâtons la veille.

Infusion queues de cerises

J’ai testé l’infusion queues de cerises. J’ai gardé les queues de cerises au fur et à mesure de notre consommation le temps de la saison. J’en ai récolté 17g, l’équivalent de trois poignées, donc j’ai de quoi faire 3L d’infusion.  J’ai suivi le déroulé décrit dans le livre « Les Epluchures » de Marie Cochard. Cette infusion a des vertus drainante, diurétique, amincissante et soulage les infections urinaires, intestinales

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Je les ai fait sécher au soleil quelques jours, pour bien les conserver

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Une poignée dans 1L d’eau et macération toute une nuit

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Après une nuit de macération, l’eau a changé de couleur.

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portez l’ensemble à ébullition pendant 4 mn. Laissez infuser une vingtaine de minute hors du feu.

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Filtrez la décoction

20161012_124207La couleur obtenue est très sympa! A conserver au frais et boire sur un ou deux jours. Cette infusion peut se boire froide ou chaude, personnellement j’ai une nette préférence pour la version chaude. Cette tisane est une révélation, elle est délicieuse.

Infusion réalisée le 12 octobre 2016.

Je cuisine les « épluchures »

Un de mes objectifs de l’année 2016 est de cuisiner les « épluchures ». Cela ne peut se faire qu’avec des fruits et légumes bio, c’est indispensable, car les pesticides, produits chimiques sont présents dans les peaux. Je met entre guillemet, car souvent une fois que l’on a une bonne recette avec des « épluchures », le regard change vis à vis de « l’épluchure » qui est du coup perçue comme une ressource et non plus comme un déchet. Lire la suite Je cuisine les « épluchures »

Velouté aux cosses de petits pois

Je me suis inspirée de la recette sur Marmiton.marmiton recette velouté aux cosses de petits pois

 

  • des cosses d’un kilo de petits pois, équeutées et effilées
  • une pomme de terre
  • un oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit brin de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • pour servir, croûtons, crème fraîche

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